México se posicionó como la tercera mejor cocina del mundo en el ranking Taste Atlas 2025-2026, solo detrás de Italia y Grecia. Y dentro del país, tres ciudades lograron colarse entre las 50 mejores del planeta para comer.
El ranking: Guadalajara lidera México
Guadalajara se coronó como la ciudad mexicana con mejor gastronomía, alcanzando el puesto 31 a nivel mundial con una calificación de 4.50 sobre 5.0. La ciudad tapatía fue reconocida por sus tortas ahogadas, birria, carne en su jugo y el biónico.
La Ciudad de México quedó en la posición 39, consolidándose como la única ciudad latinoamericana incluida en la Guía Michelin 2025. Puebla de Zaragoza cerró el trío mexicano en el puesto 50 con 4.48 de calificación, gracias a su mole poblano, chiles en nogada y cemitas.
Las 8 capitales gastronómicas de México
Más allá del ranking global, estos son los destinos que definen la escena culinaria del país:
1. Guadalajara, Jalisco — La nueva capital gastronómica. Birria, tortas ahogadas, tejuino y una escena de restaurantes contemporáneos que le valió el puesto 31 mundial en Taste Atlas.
2. Ciudad de México — La metrópoli que integra todas las cocinas regionales. Desde tacos de suadero en la calle hasta restaurantes con estrella Michelin. Puesto 39 mundial.
3. Oaxaca — El alma de la cocina ancestral mexicana. Siete variedades de mole, tlayudas, chapulines y el mejor mezcal del país. Taste Atlas le otorga 4.20 por 33 platillos registrados.
4. Puebla — Herencia colonial en cada bocado. Mole poblano, chiles en nogada, cemitas y tacos árabes. Puesto 50 mundial con 4.48.
5. Monterrey, Nuevo León — Potencia culinaria emergente. Cabrito, machaca, carne asada y cinco restaurantes en el Top 50 de OpenTable 2025.
6. Mérida, Yucatán — Cocina peninsular única: cochinita pibil, papadzules, sopa de lima y poc chuc, con influencias mayas que no se encuentran en ningún otro lugar del país.
7. Ensenada, Baja California — Capital del vino mexicano y cuna de la cocina Baja Med, fusión de sabores mediterráneos con productos del Pacífico y la frontera.
8. San Miguel de Allende, Guanajuato — Cocina de autor en entorno patrimonial. Destino donde la alta cocina se encuentra con la tradición en calles coloniales de cantera rosa.
Los números detrás de la mesa
La gastronomía no solo alimenta: mueve la economía. Según datos de Sectur y CANIRAC para 2025:
La industria culinaria mexicana genera una derrama económica de 183 mil millones de pesos anuales e impacta a 80 sectores de la economía. De la derrama turística total esperada de 818,208 millones de pesos, al menos el 30% se destina a experiencias gastronómicas.
Las salidas a comer en México aumentaron un 14% año contra año durante 2025, con un incremento del 8% en el gasto promedio por comensal. Las reservas de viajeros nacionales e internacionales crecieron 18%, confirmando el atractivo global de la cocina mexicana.
Un dato revelador: el 44% de los mexicanos ha reservado viajes con el único propósito de comer en un restaurante específico, y el 52% elige su hotel basándose en la oferta gastronómica.
Tendencias 2026: comer es social
OpenTable reveló que las mesas para seis o más personas crecieron 15% anual, y los grupos de cinco aumentaron 14%. Para 2026, el 35% de los mexicanos prefiere comer en grupo y el 36% estaría dispuesto a esperar más tiempo con tal de no comer solo.
La industria restaurantera mexicana proyecta un crecimiento del 6% para 2025-2026, impulsada por turismo, tecnología y recuperación del consumo.
Fuentes: Taste Atlas 2025-2026, OpenTable Top 50 México 2025, Sectur, CANIRAC, Guía Michelin
