El restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, salió por primera vez en una década del ranking Latin America's 50 Best Restaurants 2026. Pasó del puesto #24 en 2024 al #51 este año, quedando fuera de la lista oficial por una sola posición.
El descenso es particularmente significativo porque Pujol fue, durante años, el restaurante mexicano que puso a la cocina nacional en el mapa global. Debutó en el #3 del ranking en 2013 y se mantuvo entre los más reconocidos de Latinoamérica de forma ininterrumpida hasta ahora.
Quintonil, el nuevo estandarte mexicano
Mientras Pujol cae, Quintonil —del chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores— se consolida como el referente actual de la alta cocina mexicana. Se mantiene en el puesto #7 de Latin America's 50 Best y, más impresionante aún, alcanzó el #3 en el World's 50 Best Restaurants 2025, posicionándose como el mejor restaurante de Norteamérica.
Quintonil ha aparecido ininterrumpidamente en el ranking mundial desde 2016, mostrando una consistencia que Pujol no logró sostener en los últimos años.
Misma estrellas, distintos caminos
En términos de reconocimiento Michelin, ambos restaurantes están al mismo nivel: Pujol y Quintonil son los únicos dos restaurantes en México con dos estrellas Michelin en la primera edición de la guía en el país.
Sin embargo, los rankings 50 Best evalúan factores distintos a Michelin: votación de chefs, escritores gastronómicos y foodies internacionales, además de innovación, consistencia y experiencia general. Es ahí donde Pujol parece haber perdido tracción.
Lo que viene para la alta cocina mexicana
El movimiento abre la puerta para que otros restaurantes mexicanos suban posiciones. Nombres como Sud 777, Rosetta, Nicos y Maximo Bistrot aparecen consistentemente en listas de "bucket list" 2026 y podrían capitalizar el espacio dejado.
El reto para Pujol será reinventarse. Olvera, quien también opera Atla en Nueva York y Cosme (con Daniela Soto-Innes), tiene la trayectoria y los recursos para regresar al ranking. Pero la competencia en alta cocina mexicana nunca ha sido tan intensa como ahora.