Las importaciones mexicanas de jamón y embutidos desde España se desplomaron un 96.6% en valor entre octubre de 2025 y enero de 2026, según un análisis realizado por Tracción. La causa: la suspensión total decretada por SENASICA el 29 de noviembre de 2025, tras la confirmación del primer brote de Fiebre Porcina Africana (FPA) en España desde 1994.
Los datos cuentan una historia que las declaraciones oficiales minimizan.
Lo que dicen los números
Durante 2025, México importó 3,780 toneladas de jamón y embutidos por un valor de $50.9 millones de dólares. España dominaba este mercado de forma casi absoluta: 93% del valor total y 83% del volumen. Dinamarca, el segundo proveedor, apenas representaba el 5.3%.
Octubre fue el mes pico: $7.16 millones en importaciones y 488 toneladas, impulsados por la demanda previa a la temporada decembrina. Un mes después, todo cambió.
La caída libre
El 28 de noviembre de 2025, los Servicios Veterinarios de Catalunya confirmaron la detección de dos jabalíes silvestres positivos al virus de FPA en Cerdanyola del Vallès, Barcelona. Al día siguiente, SENASICA suspendió de manera inmediata todas las importaciones de productos porcinos desde España: carne fresca, jamones, salchichas, embutidos, productos madurados, despojos y materia prima para alimento de mascotas.
El impacto en los datos aduaneros es contundente:
Octubre 2025: $6.93 millones | 447 toneladas | 178 operaciones
Noviembre 2025: $4.17 millones | 242 toneladas | 134 operaciones
Diciembre 2025: $1.70 millones | 105 toneladas | 28 operaciones (embarques en tránsito)
Enero 2026: $284,013 | 18 toneladas | 6 operaciones
En tres meses, las importaciones desde España pasaron de $6.93 millones a $284 mil. Una caída del 95.9% en volumen y 96.6% en valor.
¿Quién pierde?
Los principales afectados son las empresas importadoras mexicanas que dependían del producto español. Según los datos, las cinco mayores importadoras concentran el 68.7% del valor total:
Comercializadora México Americana — $10.1 millones (19.5% del total)
Sigma Alimentos Centro (Grupo Alfa) — $9.16 millones (17.7%)
Importadora Serrana — $5.79 millones (11.2%)
Navarro y Pujol Importaciones — $5.33 millones (10.3%)
Tiendas Soriana — $2.54 millones (4.9%)
Del lado español, los proveedores más golpeados son Jamones Duriber ($7.98 millones, 15.4% del mercado), Campofrío Food Group ($6.6 millones) y Noel Alimentaria ($6.06 millones).
La versión oficial vs. la realidad
El presidente de la Organización de Porcicultores Mexicanos (Opormex), Heriberto Hernández, señaló que las importaciones desde España representan "solo el 0.06% del total de importaciones porcinas de México" y que no se verían afectaciones en precios o abasto.
Ese dato es técnicamente correcto — pero engañoso. El 0.06% se refiere al total de carne de cerdo importada, donde Estados Unidos domina con el 80.6% del volumen. Sin embargo, en el segmento específico de jamones curados y embutidos especializados, España no es un proveedor marginal: es el 93% del mercado.
La diferencia es clave. No se trata de que México no pueda comprar carne de cerdo — se trata de que el jamón serrano, el ibérico, el chorizo español y los embutidos curados no tienen sustituto inmediato.
¿Hay alternativas?
Los datos de enero de 2026 responden claramente: no, por ahora.
En enero, Dinamarca se convirtió en el principal proveedor con $507 mil en importaciones — pero su producto es casi exclusivamente picadillo de carne industrial a $5 dólares por kilo. El jamón español promedia $14.85 por kilo. Son categorías completamente diferentes.
No se registran importaciones de jamón curado desde otros países europeos libres de FPA como Francia, Portugal o Italia continental. Esto sugiere que, al menos en el corto plazo, no existe una cadena de suministro alternativa viable para los productos de alto valor que venían de España.
¿Qué sigue?
El 13 de marzo de 2026, el ministro de Agricultura español Luis Planas se reunió con su homólogo mexicano Julio Berdegué en Ciudad de México. España pidió que México regionalice la restricción — es decir, que la limite a la zona del brote en Barcelona en lugar de aplicarla a todo el país.
México aceptó revisar la posibilidad, pero al cierre de esta nota (27 de marzo de 2026), la suspensión sigue vigente para todo el territorio español.
Para los restaurantes, tiendas gourmet y distribuidores mexicanos que dependen del jamón ibérico y los embutidos españoles, la pregunta no es si habrá impacto — es cuánto tiempo más podrán sostener sus inventarios.
Nota metodológica: Este análisis fue elaborado (741 registros de jamón y 709 registros de embutidos, periodo enero 2025 – enero 2026), complementados con información de SENASICA, Opormex, el Consorcio del Jamón Serrano Español y fuentes periodísticas verificadas.
