Si haces salsa verde con medio kilo de tomate, el mismo medio kilo que a finales de septiembre costaba $3 en la Central de Abasto de la Ciudad de México hoy cuesta $11. El precio del tomate verde en 2026 pasó de $6 a $22 el kilo en un mes en Iztapalapa, según el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía. Y no fue solo la capital: subió en 31 de las 36 cotizaciones que el SNIIM publica en ambas fechas.
El INEGI ya lo había detectado en sus números. En la primera quincena de octubre, el tomate verde fue el producto que más subió de precio en todo el índice: 22.07% en dos semanas, por encima de la electricidad (18.51%) y de la calabacita (16.27%), según el Índice Nacional de Precios al Consumidor. En la misma quincena, el jitomate bajó 3.04% y el limón 10.43%. La salsa roja se abarató mientras la verde se encarecía.
Dónde subió más: CDMX, Ecatepec y Querétaro
La subida más fuerte del país está en la Central de Abasto de Iztapalapa, el mercado mayorista que surte a buena parte del centro del país: +267% en un mes. A un año de distancia la cuenta tampoco cierra a favor del comprador: el 28 de octubre de 2025 el kilo se cotizaba en $8, así que hoy cuesta casi tres veces más que entonces.
Muy cerca, la Central de Abasto de Ecatepec pasó de $12 a $25 (+108%). En el Bajío, el Mercado de Abasto de Querétaro pasó de $8 a $20 (+150%), Aguascalientes de $9 a $18 (el doble) y San Luis Potosí de $9 a $15 (+67%). El kilo más caro del país está en el Mercado de Chetumal, a $45, y el más barato en la Central de Abasto de León, a $7, una cotización que el SNIIM repite sin cambio desde septiembre.
La mediana de las 33 cotizaciones comparables (sin tomate manzano ni tomate con cáscara) pasó de $16.80 a $22.00 por kilo: una subida de 31% en cuatro semanas. Esa cifra es más moderada que la de la capital porque varios mercados del norte y del Pacífico ya estaban caros en septiembre. Culiacán y Mazatlán incluso bajaron un poco.
Tabla 1. Precio frecuente del kilo de tomate verde de primera, por mercado
| Mercado | 28 oct 2025 | 28 sep 2026 | 28 oct 2026 | Cambio en un mes |
|---|---|---|---|---|
| Chetumal (Mercado de Chetumal) | $23.64 | $22.00 | $45.00 | +105% |
| Ciudad Obregón (Central de Abasto) | $22.00 | $35.00 | $37.00 | +6% |
| Xalapa (Central de Abasto) | $35.00 | $20.00 | $35.00 | +75% |
| Hermosillo (Francisco I. Madero) | $28.00 | $23.00 | $33.00 | +43% |
| Ecatepec (Central de Abasto) | $10.00 | $12.00 | $25.00 | +108% |
| Villahermosa (Central de Abasto) | $15.00 | $12.50 | $24.88 | +99% |
| Tijuana (Central de Abasto INDIA) | $14.71 | $11.76 | $23.53 | +100% |
| CDMX (Central de Abasto de Iztapalapa) | $8.00 | $6.00 | $22.00 | +267% |
| Torreón (Central de Abasto de La Laguna) | $22.00 | $12.00 | $22.00 | +83% |
| Guadalajara (Mercado de Abasto, sin cáscara) | $15.50 | $13.00 | $21.50 | +65% |
| Monterrey (Mercado de Abasto Estrella) | $12.00 | $11.00 | $20.00 | +82% |
| Querétaro (Mercado de Abasto) | $14.00 | $8.00 | $20.00 | +150% |
| Aguascalientes (Centro Comercial Agropecuario) | $9.00 | $9.00 | $18.00 | +100% |
| San Luis Potosí (Centro de Abasto) | $14.50 | $9.00 | $15.00 | +67% |
| Puebla (Central de Abasto) | $11.00 | $11.00 | $15.00 | +36% |
| Pachuca (Central de Abasto) | $12.00 | $10.00 | $15.00 | +50% |
| León (Central de Abasto) | $12.14 | $7.00 | $7.00 | 0% |
| Culiacán (Central de Abasto) | $30.00 | $24.00 | $23.00 | −4% |
Precio frecuente de mayoreo en pesos por kilo (el SNIIM lo calcula aunque la venta sea por caja o arpilla). Fuente: SNIIM, Secretaría de Economía, consulta del 29 oct 2026.
Con los precios de mayoreo de Iztapalapa, el medio kilo para una salsa verde pasó de $3 a $11 en cuatro semanas. En el mercado sobre ruedas o en el súper ese medio kilo cuesta más, porque al precio de la central se le suman el flete y el margen de cada intermediario.
En Chetumal la salsa verde ya cuesta más que la roja
El jitomate va en sentido contrario. En la misma fecha, el kilo de jitomate saladette de primera se cotizaba en $30 en Iztapalapa (mediana de sus tres cotizaciones), así que el tomate verde todavía es más barato en la capital. Por cada peso que cuesta el kilo de jitomate en Iztapalapa, el de tomate verde ya cuesta 73 centavos.
En Chetumal el orden ya se invirtió: $45 el kilo de tomate verde contra $30 el de jitomate. En Aguascalientes casi empatan ($18 contra $17.10). En León, en cambio, el tomate verde cuesta menos de la mitad que el jitomate.
Tabla 2. Tomate verde contra jitomate saladette, 28 oct 2026 (pesos por kilo, mayoreo)
| Mercado | Tomate verde | Jitomate saladette | Verde por cada $1 de jitomate |
|---|---|---|---|
| Chetumal | $45.00 | $30.00 | $1.50 |
| Aguascalientes | $18.00 | $17.10 | $1.05 |
| Hermosillo | $33.00 | $38.46 | $0.86 |
| Guadalajara (Mercado de Abasto) | $21.50 | $28.08 | $0.77 |
| Querétaro | $20.00 | $26.67 | $0.75 |
| CDMX (Iztapalapa) | $22.00 | $30.00 | $0.73 |
| Monterrey (Estrella) | $20.00 | $30.77 | $0.65 |
| San Luis Potosí | $15.00 | $24.23 | $0.62 |
| Puebla | $15.00 | $24.00 | $0.63 |
| León | $7.00 | $18.00 | $0.39 |
Jitomate en Aguascalientes y CDMX: mediana de las cotizaciones del día; Guadalajara, jitomate de cielo abierto. Fuente: SNIIM, Secretaría de Economía.
Qué tan lejos está esto de lo que pagas
Lo que cotiza el SNIIM es el precio al que se vende por caja o arpilla en la central, no el de la tienda de la esquina. Por eso conviene leerlo como una señal adelantada: cuando el mayoreo se triplica, el menudeo sube después y casi nunca en la misma proporción. El dato del INEGI, que sí mide lo que paga el consumidor, ya registró 22.07% en una sola quincena.
Para Querétaro, la cuenta es parecida a la de la capital. El kilo de mayoreo pasó de $8 a $20, y un año atrás estaba en $14. Si vives en la zona metropolitana, la inflación de la primera quincena por ciudad que publicamos el 22 de octubre ayuda a ver cuánto de ese golpe llega al índice general de tu ciudad.
El tomate verde se suma a una lista de básicos con precios muy distintos según dónde compres: el kilo de tortilla va de $18 en Puebla a $34 en Sonora, y la misma despensa de diez productos cuesta $294 en León y $328 en La Paz. En abril el protagonista fue el otro tomate: el jitomate llegó a subir 126% en un año.
Fuentes y método
Precios: SNIIM, Secretaría de Economía, consulta de frutas y hortalizas por fecha, tomate verde de primera y jitomate saladette de primera, precio frecuente por kilogramo calculado, para el 28 de octubre de 2025, el 28 de septiembre de 2026 y el 28 de octubre de 2026 (consultado el 29 oct 2026).
Inflación: INEGI, Índice Nacional de Precios al Consumidor, primera quincena de octubre de 2026 (publicado el 22 oct 2026), variación quincenal por genérico, confirmada con Excélsior y UnoTV del mismo día.
Comparamos solo mercados que el SNIIM cotiza en las dos fechas. La mediana nacional excluye el tomate manzano de Toluca y el tomate con cáscara de Guadalajara. Son precios de mayoreo: al menudeo el kilo cuesta más.
Si el tomate verde sigue arriba hasta diciembre, ¿la salsa verde de las posadas va a salir más cara que la roja en tu ciudad?
