El kilo de tortilla de maíz a granel cuesta $18.00 en Puebla y $34.00 en Sonora. Es el mismo producto, el mismo día y la misma unidad de medida: un kilo de tortilla blanca de maíz vendida suelta. Si vives en Hermosillo y te mudas a Puebla, tu gasto en tortilla baja casi a la mitad sin que cambies un solo hábito.
La cifra sale del sistema Quién es Quién en los Precios de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), que el 5 y el 6 de octubre de 2026 levantó 268 observaciones de tortilla de maíz a granel en 28 entidades y 18 tipos de establecimiento. El precio más bajo del país fue $12.40 en una Bodega Aurrera de Tlalpan, Ciudad de México; el más alto, $35.00 en una tortillería tradicional del centro de Hermosillo, Sonora. Entre uno y otro hay 182.3% de diferencia: 2.82 veces el mismo kilo.
El mapa del kilo de tortilla, estado por estado
Analizamos el padrón completo y lo ordenamos por la mediana de cada entidad, no por el promedio: la mediana aguanta mejor los casos extremos y describe lo que realmente paga la mayoría. La mediana nacional quedó en $24.00 y el promedio en $23.89, una coincidencia que indica una distribución pareja salvo en las puntas.
El patrón no es norte contra sur. Sonora, Quintana Roo, Yucatán y Baja California Sur —los cuatro más caros— son destinos turísticos o plazas donde el maíz llega de lejos. Puebla, Tlaxcala, Durango y el Estado de México, los más baratos, están en el corredor maicero del centro.
| Entidad | Mediana por kilo | Observaciones |
|---|---|---|
| Sonora | $34.00 | 9 |
| Yucatán | $30.00 | 6 |
| Quintana Roo | $30.00 | 15 |
| Baja California Sur | $30.00 | 6 |
| Guerrero | $29.50 | 6 |
| Baja California | $28.50 | 4 |
| Sinaloa | $28.00 | 6 |
| Nuevo León | $27.50 | 12 |
| Morelos | $27.50 | 7 |
| Jalisco | $27.50 | 12 |
| Campeche | $27.00 | 7 |
| San Luis Potosí | $26.00 | 7 |
| Chihuahua | $26.00 | 11 |
| Oaxaca | $25.50 | 6 |
| Coahuila | $24.75 | 6 |
| Guanajuato | $24.00 | 23 |
| Tabasco | $24.00 | 16 |
| Querétaro | $24.00 | 7 |
| Chiapas | $23.00 | 10 |
| Zacatecas | $23.00 | 6 |
| Veracruz | $22.50 | 10 |
| Hidalgo | $22.50 | 6 |
| Ciudad de México | $22.00 | 33 |
| Michoacán | $22.00 | 5 |
| Estado de México | $22.00 | 18 |
| Durango | $21.00 | 6 |
| Tlaxcala | $20.00 | 3 |
| Puebla | $18.00 | 5 |
Tortilla de maíz, sin marca, 1 kg a granel. Mediana de las observaciones de PROFECO del 5 y 6 de octubre de 2026. Solo entidades con dos o más observaciones.
DONDE SÍ CAMBIA TODO: QUIÉN TE LA VENDE
La brecha entre estados es grande, pero la brecha entre establecimientos es mayor. La tortillería tradicional cobra una mediana de $25.00 el kilo sobre 225 observaciones. Bodega Aurrera lo vende en $13.25 y Wal-Mart Express en $14.50. El supermercado despacha el mismo kilo por entre 47% y 42% menos que la tortillería de la esquina, y el mercado público se queda en medio, con $23.00.
Los otros cuatro básicos: la tortilla es la más dispareja
PROFECO publica cinco productos como los más consultados del país: tortilla, leche, huevo, frijol y azúcar. Tomamos de cada uno la presentación con más observaciones y exactamente idéntica —misma marca, mismo gramaje, misma variante— para que la comparación no mezcle peras con manzanas. Ninguno se acerca a la dispersión de la tortilla.
| Producto | Mínimo | Máximo | Mediana | Brecha | Obs. | Estados |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tortilla de maíz, 1 kg a granel | $12.40 | $35.00 | $24.00 | 182.3% | 268 | 28 |
| Leche Alpura Clásica, caja 1 L | $25.00 | $42.50 | $31.00 | 70.0% | 107 | 28 |
| Huevo Bachoco blanco, paquete de 12 | $27.00 | $45.00 | $29.00 | 66.7% | 73 | 24 |
| Frijol Verde Valle negro, bolsa 900 g | $34.50 | $56.50 | $42.00 | 63.8% | 74 | 24 |
| Azúcar Zulka estándar, bolsa 2 kg | $41.00 | $59.90 | $45.25 | 46.1% | 86 | 26 |
La lectura es clara: cuanto más empacado y de marca es el producto, menos se mueve el precio. El azúcar Zulka de 2 kg se mueve 46.1% entre el punto más barato y el más caro; la tortilla suelta, 182.3%. La marca y el código de barras le ponen techo al precio. El granel no tiene techo.
La misma canasta de cinco, de $166 a $200
Sumamos la mediana de los cinco productos en las doce entidades donde PROFECO levantó los cinco. La canasta más barata está en la Ciudad de México, con $166.35, y la más cara en Baja California Sur, con $199.85: 20.1% de diferencia por la misma compra. El Estado de México queda en $168.00 y Querétaro en $179.90.
Veinte por ciento parece poco frente al 182% de la tortilla, y ahí está el punto: la dispersión se diluye al promediar. Quien compra la tortilla en la tortillería y lo demás en el súper paga la brecha completa en el producto que más repite a la semana.
Cómo se mide
Quién es Quién en los Precios es el monitoreo que PROFECO levanta en establecimientos físicos y publica por producto, marca, presentación y sucursal. Las cifras corresponden a las observaciones del 5 y 6 de octubre de 2026, descargadas el 8 de octubre. Cada producto se comparó solo contra sí mismo en presentación idéntica.
El extremo de la tortilla se contrastó con una segunda fuente independiente: el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), cuyo corte de febrero de 2026 ubicó a Puebla como la entidad más barata del país, con $17.69 el kilo, y a Hermosillo como la plaza más cara, con $31.33. Ocho meses después y con otra metodología, los dos extremos siguen siendo los mismos.
LO QUE ESTA NOTA NO AFIRMA
PROFECO no cubre todas las tortillerías ni todos los municipios de cada entidad, y su muestra en Puebla y Tlaxcala es pequeña (cinco y tres observaciones). Las medianas estatales describen lo que midió PROFECO en esos dos días, no un censo de precios. Las cifras por cadena comercial solo se reportan cuando hubo tres observaciones o más.
Tabla completa: los cinco básicos por cadena comercial
| Establecimiento | Tortilla 1 kg | Leche 1 L | Huevo 12 | Frijol 900 g | Azúcar 2 kg |
|---|---|---|---|---|---|
| Bodega Aurrera | $13.25 | $28.00 | $28.00 | $35.00 | $48.50 |
| Wal-Mart Express | $14.50 | $31.00 | $29.00 | $42.00 | $44.00 |
| Wal-Mart | — | $31.00 | $29.00 | $42.00 | $44.00 |
| Chedraui | — | $30.25 | — | $38.50 | $45.00 |
| Hipermercado Soriana | — | $33.50 | $29.00 | $43.50 | $45.20 |
| Soriana Súper | — | $33.20 | $30.90 | $43.70 | — |
| Mercado público | $23.00 | $32.00 | — | — | — |
| Tortillería tradicional | $25.00 | — | — | — | — |
| OXXO | — | $41.00 | $36.00 | $43.75 | $51.00 |
| Farmacia Guadalajara | — | $37.00 | — | — | $58.00 |
Mediana en pesos por presentación idéntica. Solo establecimientos con tres o más observaciones del producto. Guion: sin observaciones suficientes. Fuente: Quién es Quién en los Precios, PROFECO, observaciones del 5 y 6 de octubre de 2026. Segunda fuente del extremo de tortilla: SNIIM, corte de febrero de 2026.
El mismo monitoreo ya había dejado claro que PROFECO mide cosas que nadie más mide: en agosto documentamos los 94 útiles escolares del regreso a clases, donde Pentel cobraba $235.55 por 12 plumas y Bic $51.45. El patrón se repite producto por producto: la marca acota, el granel dispara.
Y la leche de la tabla tiene su propia historia industrial: Alpura es una cooperativa de 254 ganaderos que compite contra los polvos importados. En el otro extremo del mostrador, la canasta básica del PACIC se mantiene en $910 con una lista fija que no distingue en qué estado la compras.
La pregunta de fondo: si un supermercado puede vender el kilo de tortilla a $13.25 y ser rentable, ¿la tortillería de la esquina cobra $25.00 porque sus costos son el doble, o porque su cliente no tiene con qué comparar en el momento de pagar? La respuesta decide si el problema es de costos o de información.
