Los precios de la carne de res en México aumentaron 16% en enero de 2026, y la industria advierte que la presión podría intensificarse en el segundo trimestre del año. Así lo señaló el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne) durante su Convención Anual celebrada en Punta Mita, Nayarit.
Detrás del alza no hay un solo culpable — son al menos cuatro factores que están convergiendo al mismo tiempo. Y uno de ellos ya está en Querétaro.
1. El gusano barrenador: $1,800 MDD en pérdidas y 74 casos en Querétaro
El brote del gusano barrenador del ganado, que comenzó a finales de 2024, obligó al cierre temporal de la frontera estadounidense a la exportación de ganado en pie desde México. La interrupción ha significado pérdidas estimadas en $1,800 millones de dólares en ganado no enviado.
A nivel nacional, SENASICA reporta 1,345 casos activos en 21 estados al corte del 24 de marzo de 2026. La especie bovina es la más afectada, con al menos 751 animales de ganado impactados.
En Querétaro, la situación es seria. Según la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SEDEA), el estado acumula 74 casos confirmados, de los cuales 61 permanecen activos. El primer caso se detectó el 9 de octubre de 2025 en Ezequiel Montes, y la plaga ingresó por la frontera con Hidalgo y San Luis Potosí.
La Sierra Gorda concentra el grueso del brote: Landa de Matamoros registra 22 casos, Jalpan de Serra 10, Pinal de Amoles 9, Arroyo Seco 4, Peñamiller 2, Tequisquiapan 2 y San Joaquín 1. En Pinal de Amoles, la plaga ya se ha detectado no solo en ganado bovino sino también en gallinas, un perro y cerdos, lo que evidencia la presencia activa de la mosca transmisora.
La Secretaría de Salud de Querétaro activó una alerta sanitaria en la zona serrana, reforzando la vigilancia epidemiológica en unidades médicas para detectar posibles casos en humanos. La secretaria Martina Pérez Rendón advirtió que las larvas pueden ingresar al cuerpo humano a través de heridas en la piel o mucosas.
Y aquí está el dato más preocupante: la diputada local Sully Yanira Mauricio Sixtos denunció que un Fondo de Contingencia Sanitaria Pecuaria, presentado en noviembre de 2025 para atender exactamente esta emergencia, lleva cuatro meses sin dictaminarse en el Congreso de Querétaro. Mientras la plaga avanza, los ganaderos de la Sierra Gorda — cuyo patrimonio depende del hato bovino y caprino — siguen sin mecanismo de apoyo.
Las autoridades apuestan por la liberación de moscas estériles como método de control biológico entre junio y julio, pero con la temporada de calor de abril y mayo, el riesgo de mayor infestación crece.
2. Nuevas barreras a la importación
El gobierno mexicano reemplazó el Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC) — que eliminaba aranceles a la importación de carne — por un nuevo sistema de cupos asignados por licitación. México cobra un 20% de arancel a las importaciones de carne desde países sin tratado comercial.
Macarena Hernández, directora general de ComeCarne, señaló que este nuevo mecanismo "introduce retrasos administrativos e incertidumbre operativa que impactan la planeación de las empresas". Los cupos autorizados para este año son de 70 mil toneladas de carne de res y 51 mil de cerdo.
El problema de fondo: el consumo de carne en México creció 4.1% en 2025, pero la producción solo avanzó 2.6%. La brecha obliga a mantener importaciones complementarias, y ahora esas importaciones son más difíciles de conseguir.
3. Inseguridad: el costo invisible
Robos carreteros y extorsiones han provocado un aumento significativo en las primas de seguros que pagan las empresas del sector. Según datos presentados por ComeCarne, más del 98% de las extorsiones en el país no son denunciadas.
Ernesto Salazar, director de Estudios Económicos de ComeCarne, advirtió que este factor, combinado con los demás, "podría llevar a que los precios aumenten todavía más hacia el segundo trimestre del año".
4. El T-MEC en revisión
A estos factores se suma la incertidumbre de la revisión del T-MEC, programada para julio de 2026. La Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF) pidió que se mantenga el libre comercio de productos cárnicos y se reduzcan las demoras en cruces fronterizos.
México exportará más de 300,000 toneladas de carnes de res y cerdo a Estados Unidos este año. Las inversiones anunciadas en el sector superan los $5,000 millones de dólares hasta 2030. Todo eso depende de las condiciones que se negocien en los próximos meses.
¿Qué significa para Querétaro?
Para un estado que es punto estratégico de la cadena de frío y procesamiento cárnico del Bajío, la combinación de gusano barrenador local, precios al alza e incertidumbre comercial no es una noticia lejana — es una amenaza directa a la operación diaria de frigoríficos, rastros y productores ganaderos de la región.
Más caro en la carnicería, más caro en el restaurante, más caro en el supermercado. La pregunta es cuánto tolerará el bolsillo del consumidor mexicano antes de que la demanda empiece a caer.
Fuentes: Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne), SENASICA, SEDEA Querétaro, Congreso del Estado de Querétaro, La Jornada, Infobae, CódigoQro, Expreso Querétaro, Rotativo.
